Zutaten:

8 dag durchwachsener Speck (gewürfelt)
10 dag Zwiebelwürfel
3 dag Butter
10 dag Gerste
10 dag Karottenwürfel
5 dag Selleriewürfel
1 1/2 L Rinderfond
10 dag Porreewürfel
Salz,Pfeffer
1 El Petersilie oder Kerbel
1 El geschnittenes Frühlingszwiebelgrün
1 geräuchertes Entenbrustfilet (20 dag)

Zubereitung:

Den Speck im Topf ohne Fett anbraten, die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Butter unterrühren, Karotten, Sellerie und Gerste hinzugeben und zwei Minuten dünsten. Den Fond hineingießen. Die Suppe bei milder Hitze zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen. Den Porree unterrühren, die Suppe weiter 10 Minuten kochen lassen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie, Kerbel und das Frühlingszwiebelgrün unterziehen. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und vor dem Servieren in die Suppe geben.